Michael Ammon, geboren und aufgewachsen in Bayern, gehört zu den führenden Köpfen der deutschen Spitzenküche. Mit seiner innovativen und terroir-orientierten Küche begeistert er Feinschmecker aus aller Welt. Sein Weg vom ambitionierten Lehrling zum Sternekoch ist geprägt von Leidenschaft, harter Arbeit und einem tiefen Respekt vor den regionalen Produkten seiner Heimat.
Die Anfänge: Ausbildung und erste Erfahrungen
Michael Ammons kreative Küchen Spielwiese
Kochen ist ein kreatives Handwerk
Seinen Einstieg in die Gastronomie begann Michael Ammon im Jahr 2006 mit einer Ausbildung zum Restaurantfachmann im renommierten Gasthaus Grainer in Kirchdorf bei Christian F. Grainer, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. Dort entwickelte er ein feines Gespür für exzellenten Service und die Bedürfnisse seiner Gäste.
Doch seine wahre Leidenschaft galt dem Kochen. Um diese zu verwirklichen, startete Michael 2009 eine zweite Ausbildung zum Koch im Landhaus Feckl bei Franz Feckl in Ehningen, ebenfalls ein Michelin-Stern-Träger. Parallel dazu besuchte er die JRE-Eliteschule in Koblenz, eine Kaderschmiede für kulinarische Spitzenkräfte. Hier vertiefte er sein Wissen und seine Fertigkeiten und erweiterte sein Können um die Ausbildung zum Weinfachmann.
Nach Abschluss seiner Ausbildung sammelte Michael Erfahrung in einigen der Top-Küchen Deutschlands. Besonders prägend waren seine Stationen im Restaurant Blauer Bock in München bei Hans-Jörg Bachmeier und im Le Stollberg, wo er sein Handwerk weiter verfeinerte.
Der Traum vom eigenen Restaurant
2016 entschloss sich Michael, seinen Traum von der Selbstständigkeit zu verwirklichen. Gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Mona Haka, die die Restaurantleitung und Organisation übernahm, sowie seinem Bruder Andreas Ammon, der als geprüfter Sommelier für die perfekte Weinbegleitung sorgt, eröffnete er das Gasthaus Jakob in Perasdorf im Bayerischen Wald.
Das Gasthaus Jakob, ein 250 Jahre altes Landhaus, wurde unter seiner Führung zu einem einzigartigen Ort der Kulinarik. In einem modern-rustikalen Ambiente verbindet Michael traditionelle bayerische Gerichte mit zeitgenössischen Akzenten. Die Küche setzt dabei auf regionale und saisonale Produkte, die mit höchster Sorgfalt und Kreativität verarbeitet werden.
Aufstieg in die Sterne-Gastronomie
Bereits 2018 wurde Michael Ammon vom „Großen Restaurant & Hotel Guide“ als „Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet. Zwei Jahre später, 2020, erhielt das Gasthaus Jakob seinen ersten Michelin-Stern, eine der höchsten Auszeichnungen in der Gastronomie. 2021 wurde Michael zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt – ein weiterer Beweis für seine außergewöhnliche Kochkunst.
Neben seiner Arbeit im Restaurant ist Michael seit 2020 Mitglied der Vereinigung der Jeunes Restaurateurs (JRE). Der Austausch mit anderen Spitzenköchen inspiriert ihn und stärkt seine Vision einer modernen, terroir-orientierten Küche, die tief in der Region verwurzelt ist.
Ein Gesamterlebnis für die Sinne
Das Gasthaus Jakob bietet nicht nur kulinarischen Hochgenuss, sondern auch ein ganzheitliches Wohlfühlerlebnis.
Die Philosophie des Gasthauses Jakob ist es, Gästen nicht nur hervorragendes Essen zu bieten, sondern auch einen Ort zu schaffen, an dem Genuss, Gemütlichkeit und Naturverbundenheit Hand in Hand gehen. Mit Platz für rund 30 Gäste in der gemütlichen Gaststube und dem Wintergarten ist das Restaurant ideal für kleine Feierlichkeiten und genussvolle Abende.
Blick in die Zukunft
Michael Ammon hat noch viele Ziele vor Augen. Neben der Weiterentwicklung seiner Küche möchte er seine Vision von einer authentischen und gleichzeitig innovativen bayerischen Gastronomie weitertragen. Ein eigenes Kochbuch, das die Geschichten hinter seinen Gerichten erzählt, und die Verankerung seines Restaurants als feste Größe in der internationalen Gourmetwelt sind nur einige seiner Ambitionen.
Mit seinem unermüdlichen Einsatz, seinem Talent und seiner tiefen Verbundenheit zur Region hat sich Michael Ammon einen festen Platz unter den besten Köchen Deutschlands erarbeitet – und die Geschichte des Michael Ammon ist noch lange nicht zu Ende geschrieben.
Scharfes Werkzeug für die Küche
Durch seinen Auftritt bei den Lost Chefs, ein aktuelles TV Format zum Streamen bei JOYN, ist Michael auch mit Meta Hiltebrand in Berührung gekommen. Dass der Kontakt nicht ohne Folgen für TYPEMYKNIFE® blieb, ist das Ergebnis unserer Arbeit für Ihn. Haben wir doch bereits vor 2 Jahren für Meta ein Starship Manga Motiv entwickelt und auf die Klinge gebracht. Für Michael ist es dann ein auf der Innovation Giesser Black Diamond personalisiertes Design geworden. Das scharfe Werkzeug für den ambitionierten Helden am Herd mit dem ikonischen Büffel Portrait aus seinem Restaurant und dem Sinnbild seiner Heimat. Die sanften Berge des Bayerischen Waldes. Das Messer ist ab sofort in seinem Restaurant erhältlich. Auf Anfrage gerne direkt über TYPEMYKNIFE®
Picture Credits Blogstory by Michael Rieder & Thomas Pfeiffer.
Messer Fotos by TYPEMYKNIFE
