Das Ausbeinmesser, in der heutigen Zeit ein selten zu findender Messertyp in einer Küche. Dieser Verwendungstyp ist der Küchenposition dem Boucher – Rotisseur und auch Saucier zuzurechnen, der Fleisch vom Knochen trennen muss. Beim Zerlegen von jeglicher Art von Tier ist dieses Messer aufgrund seiner Eigenschaften unabdingbar. Es gibt dazu Ausbeinmesser mit flexibler oder starrer Klinge.

Aus der Sicht eines Maitre Cuisinier Das Ausbeinmesser, in der heutigen Zeit ein selten zu findender Messertyp in einer Küche. Dieser Verwendungstyp ist der Küchenposition dem Boucher – Rotisseur und auch Saucier zuzurechnen, der Fleisch vom Knochen trennen muss. Beim Zerlegen von jeglicher Art von Tier ist dieses Messer aufgrund seiner Eigenschaften unabdingbar. Es gibt dazu Ausbeinmesser mit flexibler oder starrer Klinge.

Was definiert man als Ausbeinmesser?

Ausbeinmesser, sind Werkzeuge die von Ihrer Klingenbeschaffenheit auf das Zerlegen von Fleisch, Wild und Geflügel bestens geeignet sind. Sie verfügen meist über eine starre und sehr stabile Klinge die eine große Bruchsicherheit gewährleistet. In seltenen Fällen für filigranere Arbeiten an feinem Geflügel, Fisch oder Krustentieren sind flexible Klingenstähle im Einsatz.

Für was verwendet man Ausbeinmesser?

Das Zerlegen von Fleisch, Wild oder Geflügel und anderen Tierischen Wesen ist die Voraussetzung zur weiteren Verarbeitung in der Küche. Dieser Messertyp wird für die grobe Teilung in Brust, Keule, Vorderlauf Rücken etc. verwendet um die weitere Verarbeitung gewährleisten zu können.

Welches Ausbeinmesser soll ich wählen?

Der Profi-Koch wird in erster Linie ein Ausbeinmesser mit einer starren Klinge wählen. Jedoch sofern er sich auf die Verarbeitung von Geflügel spezialisiert hat auch gerne mit einer flexiblen Klinge arbeiten. Geflügel hohl auszubeinen lässt sich mit einer flexiblen Klinge bewerkstelligen. Ein Schweine- oder Rinderrücken vom Kotelett zu trennen bedarf einer starren bruchsicheren Klinge. Die Klingenlänge ist meist auf 13 cm  gesetzt. Ermöglicht Sie doch die richtige Klingengröße für einen universellen Einsatz. Der Boucher- Metzger wird eher ein Griff aus Kunstoffen verwenden im täglichen Bedarf, der ambitionierte Fleisch Sommelier neigt eher zu attraktiven Hölzern.

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