Kochmesser

Aus der Sicht eines Maître Cuisinier Das Kochmesser, der Inbegriff eines Messers für die Küche. Universal einsetzbar, ermöglicht es doch verschiedenste Schnitttechniken anwenden zu können.

Was definiert man als Kochmesser?

Das Kochmesser hat meist eine Klingenlänge von 15 – 26 cm Länge, ist die Schneide geschwungen und läuft mit dem Messerrücken spitz zu. Der Messerrücken ist stark ausgeprägt und verjüngt sich zur Spitze. Hohe Steifigkeit und Bruchsicherheit auch für belastungsstarke Schnitte wie das Teilen von Kürbissen. Kochmesser gibt es mit oder ohne Kullenschliff.

Für was verwendet man Kochmesser?

Der Profi verwendet das klassische Kochmesser meist für eine Wiegeschnitttechnik die eine sehr sichere Handführung voraussetzt. Hier ist vor allen das Schneiden von Julienne, Brunoise, Batonnets und weiteren Schnitttechniken das am besten geeignete Messer. Auch das Teilen von großen Gemüsen in grobe Stücke wird mit einem Kochmesser bewerkstelligt.

Welches Kochmesser soll ich wählen?

Die erste Entscheidung die Sie treffen müssen ist die Klingenlänge. Sind sie Hobbykoch würde ich Ihnen eine Größe von 16 – 20 cm Klingenlänge empfehlen. Für einen Semi Pro kann es auch bis 26 cm Länge gehen, jedoch benötigen Sie da eine sehr sichere Hand. Ob Ihr Kochmesser jetzt Kullen hat oder nicht ist Ihrem Geschmack überlassen. Für meine Erfahrung war dies nie ein Thema. Die Griffschalen sind nach Geschmack und persönlicher Verwendung zu wählen. Gibt es doch hier die größte interessanteste Auswahl an Griffdesign.

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