Das Santoku oder Santoku bōchō (dt. ‚Messer der drei Tugenden‘) ist ursprünglich eine japanische Klingenform für ein Allzweckküchenmesser.

Aus der Sicht eines Maître Cuisinier

Was definiert man als Santoku Messer?

Das Santoku ist in den Klingengrößen ab 14 – 20 cm weit verbreitet. Es gibt sie mit oder Kullenschliff. Die Schneide weist eine leicht geschwungene Geometrie aus für einen Wellenschnitt. Die Klingenspitze ist gebogen, spitz zur Schneide zulaufend. Der Messerrücken ist gerade gehalten Die Klingen sind steif und meist für starke Beanspruchung ausgelegt. Die Griffergonomie Europäischer Hersteller unterscheidet sich von Asiatischer Herstellungsart. In Europa ist der Erl meist von der Klinge durchlaufend. In Asien wird die Klinge mit einem lang gezogenen Erl in den Griff gesteckt und mit einer Zwinge verschlossen.

Für was verwendet man Santoku Messer?

Die drei Tugenden, Fleisch, Fisch und Gemüse werden diesem Messertyp nachgesagt. Ist es doch vergleichbar mit einem Europäischen Kochmesser mit dem auch die größte Anzahl an Schnitten durchgeführt werden kann. Eine universelle Klingenform die für alle Schnitttechniken geeignet ist.

Welches Santoku soll ich wählen?

Stellen Sie sich zuerst die Frage welche Klingenlänge können Sie sicher beherrschen. Wenn Sie bereits Erfahrung haben mit großen Klingen und diese sicher führen können rate ich Ihnen zu einer 18 cm langen Klinge. Ob Sie gerne einen Kullenschliff oder eine glatte Klinge bevorzugen bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Wählen Sie Ihre Griffform nach dem Einsatzzweck und Ihrer Handgröße aus. Wir haben für Sie schöne Kunststoffe wie auch Hölzer in allen Variationen im Angebot.

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