Tranchiermesser

Aus der Sicht eines Maître Cuisinier Das Tranchiermesser ein sehr wichtiger Messertyp für die Küche für das tranchieren, feines schneiden von Fleisch, Fisch und Geflügel in saubere exakte gerade Schnitte.

Wie definiert man Tranchiermesser Messer?

Tranchiermesser haben eine spitz zulaufende Klinge. Die Klingenlänge wird meist ab 20 – 26 cm Länge verwendet. In seltenen Fällen auch ab 15 cm Länge zu finden. Der Messerrücken ist stabil um über die gesamte Länge der Klinge keine Torsion, Verwindungen zu erhalten.  Es gibt sie in den Ausführungen mit oder ohne Kullenschliff. Die Schneide hat in den meisten Fällen eine mehr oder weniger geschwungene Geometrie zur Spitze.

Für was verwendet man Tranchiermesser?

Der Fachbegriff Tranchieren bedeutet zerlegen, abschneiden und bezeichnet das richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch oder Geflügel. Klassisch wurde früher am Tisch tranchiert vom Chef de rang. Ist diese Kunst jedoch fast in Vergessenheit geraten.

Welches Tranchiermesser soll ich wählen?

Entscheiden Sie sich nach Ihrem primären Verwendungszweck. Für einen Chef de rang im Restaurant ist eine weniger geschwungene mit 20 cm Klingenlänge sicher die beste Wahl. Für das Tranchieren von Italienischen Arosto empfehle ich eine eher geschwungene Klinge. Französische Hersteller wie Chambriard haben sehr schöne geschwungene Klingenformen die sich hervorragend für Fisch und Geflügel eignen. Im Angebot finden sie sehr schöne Hölzer als auch phantastische Kunststoffe.

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