Lachsmesser

Aus der Sicht eines Maître Cuisinier Das Lachsmesser, wie im Namen bereits angedeutet, das perfekte Werkzeug um hauchdünne feine Tranchen von einem Lachsfilet oder Schinken zu schneiden.

Was definiert man Lachsmesser?

Das Lachsmesser hat eine sehr dünne, extrem flexible Klinge. Sehr oft mit Kullenschliff um eine Haftung des Schnittgutes zu verringern. Die Klingenlängen sind mit 26 - 38 cm im Durchschnitt die längsten einer Küche.

Für was verwendet man Kräutermesser?

Der Profi verwendet das Lachsmesser um feinste hauchdünne Tranchen von einem Lachs- oder Fischfilet zu schneiden, bei dem ein langgezogener Schnitt nötig ist. Dies ist besonders bei marinierten Fischfilets wie Graved- oder geräuchertem Lachs nötig bei dem die Struktur leicht verletzt werden kann. Natürlich kann dieser Messertyp auch für feine Schinkenstücke verwendet werden, ähnlich dem Serrano di Parma oder Jambon de Bayonne bei dem vom ganzen Schinken hauchdünne Tranchen geschnitten werden.

Welches Lachsmesser soll ich wählen?

Da die meisten Hersteller Ihre Klinge mit sehr flexiblem Stahl und Kullenschliff ausstatten ist die Wahl hinsichtlich der Klingenstruktur gering. Entscheiden Sie sich ob Sie zum Fischfilet auch eventuell große Schinkenstücke tranchieren möchten. Wir haben bei TYPEMYKNIFE auch die Schinkenmesser in dieser Kategorie zusammengefasst um Ihnen eine möglichst große Auswahl zu bieten.  

Mehr lesen