Damast aus Asien und Messer die so tun als wären sie aus Damaszener Stahl.
Falsche Versprechen von perfekten Küchenmessern aus echtem Damast. Der Markt wird überschwemmt von Chinesischen und Ostasiatischen Imitaten. Ein Frevel an der Handwerkskunst Japanischer und Europäischer Schmieden.
Gute Lagenstähle für Küchenmesser herzustellen ist reine Meisterarbeit.
Für ein küchentaugliches Kochmesser muss sorgsam aus den verschiedenen Stählen gewählt werden. Stähle, die einen elastisch zähen aber harten Stahl ergeben.
Stahlsorten, die gleichzeitig beim Ätzen einen starken Kontrast zwischen den Grautönen erzeugen.
Es müssen Schmiedehitze und Abkühlungszeiten individuell eingehalten werden.
Feuerverschweißter Lagenstahl ohne den entsprechenden Einlagestahl ist nie an der Schneide homogen und wirklich hart.
Was Hier und in Japan, heute in Serien in kleineren Mengen hergestellt wird, ist meist hochwertig.
Die Schmiede und Härtevorgänge sind aufs feinste abgestimmt und automatisiert. Die feuerverschweißten Lagen sind homogen, die Stähle meist rostfrei.
Das schlägt sich im Preis natürlich nieder. Damast Küchenmesser der Oberklasse müssen durch Handarbeit; aufwendige Herstellungsverfahren und Qualitätskontrolle auch immer einen gehobenen Preis haben.
Günstige Kochmesser im Japan-Style sind nicht geschmiedet. Und nicht im klassischen Damastverfahren hergestellt. Sie kommen aus Walzwerken großer Stahl Verarbeiter.
Traditionell Japanische und europäische Schmiedekunst.
Traditionell werden Pakete aus zwei verschiedenen Stählen auf einander geschweißt. Das geschieht unter hoher Hitze und intensivem Schmieden mit dem Hammer.
Das Schmieden treibt das Flussmittel, Borax oder Quarz aus dem Stahlpaket. Nur so wird die Verschweißung Oxyd frei und homogen.
Das Paket wird ausgeschmiedet und um-gefaltet.
Die Kontakt-Flächen wiederum werden unter Einsatz eines die Oxidation verhindernden Mittel zusammengeschweißt.
Das so öfter gefaltete Paket wird dann zur Klinge aus geschmiedet. Das wird traditionell von Hand gemacht oder mit der Unterstützung eines mechanischen Hammerwerks, Luft, oder Federhammers.
Industriestahl ist weit weg von der Japanischen oder Europäischen Schmiedetradition
Was der erfahrene Schmied in langer Handarbeit und Phantasie und Erfahrung aus Esse und Amboss zaubert, versucht die Industrie billig in automatisierten Vorgängen nachzuahmen.
Die Stähle werden im Walzverfahren verschweißt, oder unter Druck und Hitze bei Sauerstoffabschluss zusammengefügt.
Das Falten übernimmt eine Biegemaschine. Das Tordieren erfolgt mit Maschinen. Das alles in großen Mengen und ohne jegliche Handarbeit.
Das macht den Stahl günstiger in der Herstellung. Der Traum vom alten, weisen Schmied der mit seinem überlieferten Wissen traditionell Superstähle herstellt ist hier aber ausgeträumt.
Billige Fake Damascus Messerstähle aus Asiatischer Produktion.
In den letzten Jahren überschwemmen uns Anbieter im Netz mit billigen Damascus-Messern.
Auffällig ist und für den Kunden wichtig um dies zu erkennen, die geringe Lagenanzahl der einzelnen Stahlschichten.
Insgesamt sind die Messer für den richtige Anwendung in der Küche zu dünn und zu unstabil. Wir haben Messer gesehen deren Lagen nicht durchgeschweißt sind, dort bildet sich Korrosion oder kleine scharfe Kanten die Verletzungen erzeugen können.
Oder die Fehler im Muster wurden nachträglich zugeschweißt, was kleine helle Flecken im Bild erzeugt.
Manche dieser Messer folgen in Design und Form den klassischen Vorbildern aus Japan, Santoku, Gyuto, Nakiri oder Yanagiba. Die meisten sind aber schlechte Kompromisse, Zugeständnisse an den europäischen Hype.
Eher kompromissreiche Hybride, als taugliche Messerformen.
Wie schon erwähnt macht der klassische Japanische Griff nur dann Sinn und ist von Dauer, wenn er der japanischen Tradition folgt. Das heißt nahtlos eingesteckte Klingen in absolut Feuchtigkeitsresistenten Hölzern.
Unverzichtbar, stabile Zwingen am Griff.
Dies können die asiatischen Epigonen-Messer meist nicht gewährleisten.
Es ist schade, dass die Begeisterung für Japanische, traditionelle Schneidwunder geweckt wird und dann mit diesem drittklassigen Fake, meist aus China-, Indien- oder Pakistanischer Klingen Produktion befriedigt werden soll.
Es ist in diesem Fall von unserer Seite besser ein gutes, europäisches Küchenmesser zu erwerben, oder dem Anspruch echter japanischer Messerkunst gerecht zu werden und für Beide etwas tiefer in die Tasche zu greifen.
Ost Asiatische Fake Messer, Damascener Imitate und Streifentapete auf der Klinge.
Billigmesser in sogenannter Damastoptik.
Es versuchen windige Händler mit der Bezeichnung Damastoptik oder -Look usw. Kunden zu fangen. Noch perfider ist dreilagen Damast in Damast Optik.
Da müsste man annehmen man hat etwas tolles, das irgendwie den viel gelobten Eigenschaften von Lagenstahl entspricht vor sich. Nein das ist eher Betrug. Im Gegenteil. Diese erzeugte Optik ist wie Edelholzimitat auf Presspappe.
Um rein optisch ein dem Damaszener-Muster ähnelndes Bild auf die Oberfläche eines Küchenmessers zu bekommen gibt es mehrere Methoden und alle sind nur kurzlebig.
Man kann das Streifen-Muster mit einer Siebdruckschablone auf Klingen ätzen. Das ist derselbe Verfahren mit dem auch Messerhersteller ihr Logo auf die Messer bringen.
Das ist nicht kontrastreich, höchstens dunkel Grau und hält nicht sehr lange.
Man kann nach einer Beschichtung mit Speziallack in diesen Lack das Muster mit dem Laser einbrennen.
Das entspricht festgebrannter Farbe, hält besser, Ist aber im Küchenbetrieb fraglich. Da auch die abgeriebene Farbe im Essen landet.
Es sind Messer auf dem Markt, die sind Titanbeschichtet Titan lässt sich einfärben, von Hellgelb bis dunkelblau. Nachträglich wird ein Helles Linienmuster aufgebracht um ein an Damast erinnerndes Muster zu erhalten.
Immer noch die beste Methode ist das Muster richtig im Anlassbeschriftungs-Verfahren zu lasern das ist abriebfest und haltbar.
Vorausgesetzt, man besitzt einen Laser, der so große Flächen beschriftet und die Erfahrung und das Background wissen das TYPEMYKNIFE® für dieses Verfahren hat.
Das ist stark zu bezweifeln.
Und es bleibt Fake.. rein Optisch und hat mit Verbundstahl-Muster nichts zu tun.
Dreilagen – Feuerverschweißter Stahl?
Die Formulierung Dreilagenstahl hört sich an als hätte man mit echtem Damaszenerstahl zu tun. Denn die Anzahl von Lagen ist für diesen ein gewisses Qualitätskriterium.
Doch drei Lagen Damascus gibt es überhaupt nicht.
Aufgepasst Damast-Optik Drei Lagenstahl ist so irreführend, dass wir schlechte Absichten dahinter vermuten dürfen!
Ich würde gerne sagen, schlechte Messer erkennt man am günstigen Preis. Aber offensichtlich wird ein Riesengeschäft mit einer Erkenntnis gemacht. Der Kunde erkennt die Qualität am Preis. Also umso besser man verlangt für die schlechten Messer hohe Preise, so dass es nicht auffällt, Das macht den Betrug dann perfekt.
Passen Sie also genau auf, was Ihnen im Netz alles als hochwertige Damast Küchenmesser angeboten werden. Wir sehen aktuell eine brutale Schwemme an billigstem und schlechtem Material, was vor allem in Sozialen Medien mit schönen Bildchen und großkotzigen Qualitätsversprechungen angepriesen wird.
Seien Sie vor allem vorsichtig, wenn nur wenige Messer angeboten werden, vor allem aktuell mit ganz speziell bunten Griffen aus Holz-Acrylharzen oder anderen ausgefallen Griffmaterialen.
Wir von TYPEMKYNIFE® bieten Ihnen keine Messer mit dieser Stahlsorte an, weil unsere Spezialität ist das individuelle Laserdesign für Küchenmesserklingen Europäischer Klingen Produktion in unserem 3D Gravur Konfigurator.
Benötigen Sie eine fachliche Expertise zu Küchenmessern aus Damastzener Stahl können Sie sich gerne an uns wenden.
TYPEMYKNIFE® Blog 2022
