Gibt es das beste Küchenmesser ?
Diese Frage bewegt uns schon lange. Wir werden Licht in die Sache bringen.
Wir haben bei TYPEMYKNIFE® jeden Tag mit unseren über dreihundert verschiedenen Messern von Europäischen Herstellern zu tun.
Wir selber haben unsere Favoriten. Aber jeder bewertet ein Messer nach seinen eigenen Kriterien. Wie liegt es in der Hand? Ist der Griff warmes Holz, oder robuster Kunststoff? Schon das ist Geschmackssache.
Alle unsere Messer sind aus hochwertigem Edelstahl und in Härte und Schärfe sehr vergleichbar. Höchster europäischer Standard. Eine noch individuellere Entscheidung, ob das Messer zu mir Passt, hängt vom Design ab.
Deutsche Messer sind sehr funktional. Die Formen entwickelt für den jeweiligen Einsatz in der Küche. Sie müssen feuchteunempfindlich sein, gut zu führen. Die Schnitthaltigkeit, also die Frage wie lange bleibt mein Messer scharf ist bei diesen Messern immer optimal.
Egal ob sie bei TYPEMYKNIFE® Deutsche, Italienische, oder Französische Messer kaufen, alle entsprechen den hohen Qualitätsansprüchen, die wir an sie stellen.
Egal ob sie bei TYPEMYKNIFE® Deutsche, Italienische oder Französische Messer bei uns kaufen, alle entsprechen den hohen Qualitätsansprüchen, die wir selbst an sie stellen.
Französische Messer sind im Design oft eleganter mit schmalerer Taille, also einem kleineren Kropf. Die Griffe und Klingen haben oft mehr Schwung. Insgesamt in der Optik et was leichter und feiner.
Die italienischen Messer folgen im Design ihren traditionellen Vorbildern.
Die Griffe sind leicht nach unten geschwungen und verbreitern sich zum Griffende hin. Es kommen auch edle Griffmaterialien wie Büffelhorn, Bocote und Buchsbaum zum Einsatz.
In einem weiteren Blog werden wir uns mit jedem Herstellerland gesondert befassen.
Welches Messer brauche ich? Und für was gibt es so viele unterschiedliche Messerarten?
Das perfekte Kochmesser
Das Kochmesser, der Inbegriff eines Messers für die Küche. Ein echter Allrounder. Universal einsetzbar, ermöglicht es doch verschiedenste Schnitttechniken.
Was man über Kochmesser wissen muß.
Das Kochmesser werden meist mit einer Klingen von 15 – 26 cm Länge angeboten.
Die Messerschneide ist in einem leichten Radius geschwungen. Dies ermöglicht einen wiegenden Schnitt.
Sie läuft mit dem Messerrücken spitz zu. Der Messerrücken ist stark ausgeprägt und verjüngt sich zur Spitze. Mit der bis vorne scharf ausgeschliffene Spitze lassen sich auch feine Schneidarbeiten erledigen.
Das Ziel der Messergeometrie, hohe Steifigkeit und Bruchsicherheit der Klinge auch für belastungsstarke Schnitte wie das Teilen von Kürbissen und der Arbeit mit Knochen
Um das Ankleben von Schnittgut an der Klinge zu vermeiden gibt es Kochmesser auch mit Kullenschliff.
Durch die Kulle verringert sich die Oberfläche der Klinge. Gleichzeitig verhindert die Kulle die adhäsive Wirkung einer geschlossenen Fläche.
Für was verwendet man Kochmesser ?
Der Profi verwendet das klassische Kochmesser meist für eine Wiegeschnitttechnik die eine sehr sichere Handführung voraussetzt.
Es ist zu groben Arbeiten, aber auch zum Schneiden von kleinen Gemüsestückchen wie Julienne, Brunoise, oder Batonnets geeignet.
Das Kochmesser ist als Vielzweckmesser auch für viele andere Schnitttechniken das am besten geeignete Messer.
Welches Kochmesser passt zu mir ?
Die erste Entscheidung die Sie treffen müssen ist die Klingenlänge. Sind sie Hobbykoch würden wir Ihnen eine Größe von 16 – 20 cm Klingenlänge empfehlen.
Für einen engagierten, versierten Koch kann es auch bis 26 cm Länge gehen, jedoch benötigen Sie da eine sehr sichere Hand.
Ob Ihr Kochmesser Kullen haben sollte ist davon abhängig ob sie öfter Probleme mit anhaftenden Stücken oder Scheiben an der Klinge haben. Da können Kullen Abhilfe schaffen.
Die Griffschalen sind nach Geschmack und persönlicher Verwendung zu wählen. Am wiederstandfähigsten sind Kunststoffe wie POM, neue Materialien wie Kevlar oder der Verbundstoff Micarta.
Holz bringt Wärme, Flair und Eleganz in ihre Küche. Bedarf aber mehr Rücksicht und Pflege.
Das Officemesser ein ständiger Begleiter.
Das Officemesser ist der kleine Bruder des Kochmessers und gehört in jede Küche.
Mit Ihm lasen sich alle feineren, filigranen Arbeiten durchführen. Das Messer hat ein geringes Gewicht, und muss trotz seiner geringeren Größe handlich im Handballen liegen.
Mit seiner geringen Klingenlänge ist es perfekt für Schneid, Schäl- und Dekorationsarbeiten an Obst und Gemüse.
Officemesser verfügen über eine schlanke, spitz zulaufende Klinge. Die Klingenlänge ist meist zwischen 8-12 cm.Der Klingenstahl ist relativ dünn, aber sehr biegesteif.
Die starre Klinge soll sich beim Filetieren von Gemüse und Obst nicht verbiegen. So bleibt der Schnitt exakt und das Risiko die das Schnittgut haltende Hand zu verletzten gering.-
Officemesser haben meist einen sehr schlanken Griff, damit die Drehung des Messers in der haltenden Hand geschmeidig mühelos vor sich geht.
Das ist vor allem beim Tournieren, dem Anrichten, Schneiden und Schnitzen von Obst und Gemüse eine wichtige Eigenschaft dieses Messertyps.
Wozu braucht man Officemesser ?
Feine Schäl und Dekorationsarbeiten, sind die wichtigsten Einsatzgebiete von Officemessern. Officemesser führt man beweglich in der einen Hand während die Andere eine Frucht oder Gemüse fest umschließt.
Welches Officemesser soll ich wählen?
Anspruchsvolle Profiköche haben meist zwei bis drei Officemesser in verschiedenen Längen.
Die Wahl des Messers ist meist abhängig von der Position auf der man in der Profiküche arbeitet. Als Entremetier und Gardemanger sowie als Patissier ist dieser Messertyp besonders gefragt.
Als Koch oder Köchin zuhause sollten sie sich auf den goldenen Mittelweg einlassen. Dazu eignet sich eine 10 cm Klingenlänge am besten. Entscheiden müssen Sie sich nur, ob Sie eher Naturmaterialien oder Kunststoffe für die Griffschalen verwenden möchten.
im nächsten Blogbeitrag beschäftigen wir uns mit den kleinen Profimessern für den speziellen Einsatz in der Küche. Das Tranchier-, das Tournier- und das Filiermesser.
Alle diese Messertypen finden Sie in reichhaltiger Auswahl auf unserer Shop-Seite bei TYPEMYKNIFE®