Die Revolution bringt die Küchenmesser in den bürgerlichen Haushalt
Wir haben in unserem Messershop bei TYPEMYKNIFE Küchenmesser europäischer Messermanufakturen gelistet.
Die über dreihundertfünfzig Messer spiegeln die Vielfalt der europäischen Messertypen, ihre unterschiedliche Gestaltung und Traditionen wider.
Sie variieren ja nach Zweck und Herkunftsland. Die Auswahl reicht vom klassischen Kochmesser bis zu Spezial Messern zum filetieren, tranchieren oder tournieren.
Was alle vereint, sie haben entsprechend ihrer Herkunft und Entwicklung europäische Formen, die sich stark von asiatischen unterscheiden.
Sie sind die für unsere hiesige Küche und die Zubereitung ihrer Gerichte entwickelt und vor allem dafür geeignet.
Um dem Ursprung unserer Messer nahe zu kommen haben wir die Herkunft der Küchenmesser geschichtlich betrachtet. In diesem Blog vertiefen wir uns in die Entwicklung vom Barock bis in die Jetztzeit.
Bis zur französischen Revolution entwickelt sich in Europe die höfische Esskultur.
Bei Tisch wurden viele Gerichte gleichzeitig aufgetafelt. Als Vorspeisen kleine Pasteten, Suppen oder Eingelegtes.
Die Hauptspeisen waren meist große Bratenstücke, Geflügel und Gemüse. Dazu Desserts, Süßspeisen Torten.
Als Abschluss Obst, Käse, Pralinen. Dazu bedurfte es vielerlei unterschiedlichen Bestecks. Für Fisch, Crustaces, Muscheln, Kuchen und vielem Mehr.
Um solche diffizilen Gerichte zu kreieren brauchte auch die Küche ihr hochentwickeltes Küchenwerkzeug. Die Form der Fleischmesser hat sich nur wenig verändert. Große schwere Klingen mit geradem Rücken und geschwungener Schneide.
Neue Erfindungen sind Tourniermesser mit schnabelförmiger Klinge, Messer die speziell für Brot gebraucht wurden. Spickmesser, Schälmesser, Neuentwicklungen je nach Bedarf.
Immer noch in einfachem Kohlenstoffstahl, abfärbend, rostend und einen metallischen Geschmack übertragend. Ein Umstand der sehr viel Pflege und dauernde Reinigung der Messer bedurfte.
Doch das Volk wollte teilhaben am Genuss, wie schon Marie Antoniette sagte, wenn sie kein Brot haben, sollen sie halt Kuchen essen.
Nach der gewaltsamen Enteignung des Adels saßen ihre Köche buchstäblich auf der Straße. Um ihr Überleben zu sichern eröffneten viele Küchenmeister der Spitzenklasse die ersten Restaurants in Paris.
Bald konnte man in über 3000 Gaststätten das essen was sonst dem Adel vorbehalten war.
photo credit by GÜDE, Solingen
Gibt es typisch Europäische Küchenmesser ?
Die heutigen Messerformen finden von Frankreich ausgehend ihre Verbreitung in Europa.
Das normale Kochmesser war in Mitteleuropa ein Modell, mit durchgehender Klinge, drei Nieten Roher Griff.
Oder die eingesteckte Variante. Hier sitzt der Erl, also die spitze Verlängerung der Klinge in einem Griff aus Hartholz.
Mit der industriellen Revolution haben sich die Europäische Küchenmesser in zwei Punkten radikal verändert.
Mit der Entwicklung von Fallhämmern, und Friktionsspindelpressen konnte der Messerstahl so verformt werden, dass eine Verdickung am Ende der Klinge angeschmiedet werden konnte.
Das Kochmesser mit Kropf war erfunden. Die zweite Revolution zog mit der Entwicklung von rostfreiem Messerstahl in die Haushalte und die Profiküchen ein.
Photo Credit by K-Sabatier Thiers France
Provenienz, das typisch französische Küchenmesser ?
Wir von TYPEMYKNIFE haben sie gesucht, die europäischen Küchenmesser. Wir waren in den Zentren europäischer Messermacherkunst.
Wir erwarteten Messermanufakturen in Sheffield, England, oder Mora, Schweden zu finden.
Doch diese sind im Kampf um Marktanteile im immer größer werdenden Europäischen Messermarkt untergegangen. Die bedeutenden Messermanufakturen finden sich heute in Deutschland, Frankreich und Italien.
Vergleicht man die aktuellen Messerkreationen dieser oft Jahrhunderte alter Traditions- Unternehmen, ist doch ein lokaler Stil ablesbar.
Photo Credit by Saladini Scarperia Italy
Die Messerformen der Welt orientieren sich an der Küche der Länder und ihrer Regionen.
Asiatische Küchenmesser sind schon grundsätzlich anders als europäische. Doch auch in Europa gibt es starke Unterschiede in der Küche.
Von den regionalen Unterschieden abgesehen. Ist die Französische Küche vielfältiger. Die Zwei Meere, Atlantik und Mittelmehr versorgten die Menschen mit ganz anderen Produkten als in dem vor allem ländlich geprägte Deutschland.
In Deutschland war die Mittelalterliche Küche mangels einer größeren Auswahl an Gemüsen und Fischen sehr Fleisch lastig, Deutschland war nach der Zeit der Hanse nicht mehr so umfangreich mit andere Ländern, Kontinente oder eigenen Kolonien verbunden.
Italien dagegen hat durch die Römische Vergangenheit einen ganz besonderen Einfluss auf die dortige Küche. Die Palette der Gerichte und Rohwaren war vielfältig. In der Renaissance gehörte Italien zu den Seefahrer-Nationen, die Handel mit der neuen und alten Welt trieben.
All dies hatte Einfluss auf die nationale Küche und damit direkt auf die Entwicklung der Küchenmesser in Stil Form und Funktion.
Das möchten wir in einem weiteren Blogbeitrag genauer beleuchten.
Zu den Anfängen des Messers als Waffe und Werkzeug lesend sie auf unserem Blogbeitrag Entwicklung Europäischer Küchenmesser
In unserem Shop finden Sie Deutsche, Italienische, und Französiche Messermanufakturen. Hier können Sie gut die unterschiedlichen Stilmerkmale und nationalen Traditionen verfolgen.
Die Entwicklung Europäischer Küchenmesser T.1